山西香醋歷史典故

    相傳，明朝永樂十九年，有江蘇武進縣官吏楊玉攜帶家眷，隨晉王三千歲來太原府上任，不久便受命到羊方口（即現在楊房村）一帶催收公糧，楊玉來到羊方口，見這里汾瀟二河并流而不合，羊方口夾在其中，有“二龍戲珠”之趣，故而認定：“此乃寶地也”。隨后他便舉家遷往羊方口定居，并讓其子楊恕辦起了醋坊，以供晉王府食用。

    由于楊恕經營有方，又有官府保護，不到幾年就把醋坊辦得生意興隆，財源滾滾，從此，楊房村便有“釀醋寶地”之稱。 　　

    到了清代，楊房村先后出現了數十家遠近聞名的釀醋作坊，龍王廟水井也因“白蛇飲水”的傳說而出名。相傳清順治年間，一天早上，雞初叫，“順泰號”醋坊的小伙計到龍王廟井邊挑水，見一條白蛇，長數丈，粗若水桶，尾卷鼓樓柱，頭伸井漕中，正忙于飲水。小伙計受驚逃走，告之掌柜，掌柜聽完大喜道“白蛇就是龍神，同我等共飲一井水，發跡不遠矣”。于是，掌柜便親手蒸就了五支“蓮花大供”，到龍王廟拜祀一番，后來，“順泰號”果然發跡了。此后愈傳愈神，龍王廟井水也就此出名，醋坊也跟著興盛起來。民國三年，龍王廟井水枯干，醋井再度向北挪位，地點就選在“武家維”（即水塔老陳醋公司所在地）。水井出水后，水質極佳，釀醋極好。因此，大小醋坊相繼開辦，清徐醋業由此開始蓬勃發展起來。 　

    醋，又稱酢、醯、苦酒、米醋，起源于我國。春秋戰國時期《周禮》記載“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各種酸味品，由此推算，醋有3000多年歷史。中國各地物產氣候不同，產生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名的江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、福建永春老醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左陳醋等，其中山西老陳醋、鎮江香醋、

    永春老醋、四川保寧醋并列“中國四大名醋”?！吨袊t藥大典》記載，“醋產浙江杭紹二縣為最佳，實則以江蘇鎮江為”，鎮江香醋以糯米為原料，是一種典型的米醋。梁人陶弘景《神農本草經注》中就有關于鎮江米醋用法的記載，據此，鎮江香醋已有1400多年的歷史。