醋有多少種？

    在調味品中，陶谷《清異錄》稱：“醬，八珍主人也；醋，食總管也?！彼厌u列為第一，醋列為第二。李石《續博物志》：“仙家謂醋為華池左林?！?br />
    醋之名品，唐有“桃花醋”，元有“杏花酸”，明有“正陽伏陳醋”。明以后，醋的品種日益增多。李時珍《本草綱目》中，記有“米醋”、“糯米醋”、“粟料醋”、“小麥醋”、“大麥醋”、“餳醋”、“糟糠醋”等多種配方。辨醋的好壞，古人告之：“取其酸而香，陳者色紅，越陳越好?！痹丁峨S園食單》中論作料時說：“廚者之作料，如婦人之衣服首飾也。雖有天姿，雖善涂抹，而敝衣藍縷，西子亦難以為容?！彼J為，“善烹調者，醬用伏醬在伏天制成的面醬，先嘗甘否。油用香油，須審生熟。酒用酒釀，應去糟粕。醋用料醋，須求清冽。且醬有清濃之分，油有葷素之別，酒有酸甜之異，醋有陳新之殊，不可絲毫錯誤”。他認為，“鎮江醋顏色雖佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦板浦：江蘇灌云縣北一市鎮。醋為第一，浦口醋次之”。

    古人告知：醋要是不酸，用大麥炒焦，投入，包固，即將得味。做米醋不入炒鹽，可以久貯不生白衣。又有“收醋方”：“頭醋濾清，煎滾入壇，燒紅火炭一塊投入，加炒小麥一撮，封固，永不敗?！?br />
    就生產方式來看，主要有熏制、發酵兩種。醋的品種各式各樣，按制醋原料分，有米醋、麥醋、糖醋、果醋等。按生產工藝分，有蒸醋、黃醋、淋醋、回流醋、封缸醋等。按用曲類別分，有大曲醋、快曲醋、自然發酵醋。就商品牌號來看，有老陳醋、陳醋、特醋、雙醋、名特醋等。山西釀醋地域廣，品種全，并各具特色。然而，諸醋之中，太原清徐老陳醋可謂"醋中之王"。

    不同的涼菜用不同的醋，有的放老陳醋，有的放白醋，有的放甜醋。做家常涼菜要一般放老醋為佳，做一些有特點的就需要白醋或甜醋。
   
    山西老陳醋金醋系列產品精選山西天然五谷，結合現代化生產環境與設備，嚴格按照正宗山西老陳醋的釀造工藝，磨、蒸、酵、熏、淋、陳六個步驟釀制而成。金醋在產品包裝和品質上都苛求完美，推陳出新，首創山西老陳醋的三棱瓶安全包裝，在品質上更是推崇綠色健康，推出山西老陳醋金醋最新質量標準：總酸6°以上，取消保質期，不添加任何防腐劑，增加具有預防心腦血管疾病的“總黃酮”“川芎嗪”兩個功能性指標。